Cerveza de la algarroba blanca: se prepara moliendo las vainas y echando todo á fermentar con agua en un noque (lagarcillo de cuero) ó bilqui (tinaja grande cortada por la mitad). Para abreviar la operación se suele poner como levadura un poco de concho, heces de aloja hecha. A las pocas horas resulta una bebida fresca y agradable, pasadas las cuales adquiere un gusto fuerte y nauseabundo, y un olor á orines de caballo muy pronunciado: en este eslado se le agrega más algarroba molida con agua y así se llama aloja dulce picante. A esta bebida se le atribuye propiedades medicinales antivenéreas y diuréticas.

Etim.: La palabra en su forma actual no es del Cuzco. Trasliterada podrá leerse Alocca ó allocca, pero ni aún asi le podríamos hallar derivación. La j representa una guturación fuerte. A lo que se ve esta voz es del idioma quíchua-argentino, desde luego puede admitirse quo sea del Cacán. Algarrobos no hay en el Perú así que mal podían tener aloja ni menos el nombre de tal bebida. La voz alloca, agarroba molida con poca agua, parece que debe emparentarse con la otra aloja.