Pan de algarroba negra. Se muele la vaina cuando bien seca en cimbra, es decir, en una era preparada, con un canto rodado asegurado á la punta de una paica, palo con horquilla: el resultante se divide en harina, sepuca, ó afrecho que no tiene destino, y amchi ó aunchi que sirve para forraje.

Los patayes son de varias clases: el común, para hacer el cual se toma la harina, que así en seco se mete en un puco ó escudilla, y bien apretado se tapa con arena, y en seguida se pone al fuego con recoldo sobre la arena; otra clase se llama maxaco, que se hace amasando la harina con un poco de agua; los más finos son los upulungos, preparados con esmero, á veces con su poco de almidón, y envueltos en un lienzo se exponen al sereno. Estos suelen tener la forma de un ladrillo de fuego.

Tucumanao, hasta el día de hoy, tiene preeminencia en esta industria como lo mismo Fiambalao y Machigasta.