Officier domestique, chargé de la composition des sauces et du soin des épices. Saulcier ou saucier, du bas-lat. salsarius, mot formé lui-même du lat. salsus, salé, était le nom que l’on donnait, au moyen âge, au cuisinier qui avait spécialement dans ses attributions la préparation des sauces.

"Hardy... s’addressa à ung des serviteurs du roy, ayant charge en sa cuisine de faire saulces, et auquel ledit Jehan Hardy avoit eu cognoissance, durant que ledit saulcier et Hardy avoient esté en l’hostel." Jean de Troyes, Chron., 1473, dans Littré.

"Le saussier, devers le roy, mangera à court et prendra le pain du sel." Ordon. de Phil.-le-Bel, de 1285.

Sause s’est dit primitivement pour eau de mer; du lat. salsugo: "Et la terre portant fruit fist Dieux revenir à sause." Psautier, f° 134.

Sauce, en pat. norm. de Guernesey, est encore aujourd’hui usité dans le même sens: "Si ma femme était fausse, J’la clung’rais dans la sauce, Et j’ rirais d’ses ébats.

Sous les côtis d’la baie, A s’rait brâment lavaie, Mais je n’ la nierais pas." Mét., Diction. franco-norm., p. 441.

Variante de Saucier.

De Saussier; officier de cuisine.

Salceia, saucia, sausetum, saussaie, saulaie, lieu planté de saules (nom de voisinage.).